和很多生活在北京的年轻人一样，小丁有一份平平无奇的工作，工资也一般。她日常的爱好就是逛街、吃东西。不加班的时候，她就去北京朝阳公园附近的蓝色港湾逛街，看到喜欢的东西，晚上就回家拼多多买。她把这叫做“生活中的小幸福”，这句话在很多年前就被用滥了。
小丁对小幸福有着非常清晰的定义和执念。同事们都觉得她小气、占小便宜，但她却不这么认为。“挣多少就花多少，我去品牌店吃高档的，但没有前段时间‘真名媛装假名媛装真名媛’的底气。”每次逛完蓝色港湾，小丁必去地下一层的萨莉亚。在商圈众多人均几百元的餐厅中，这家20元吃饱、30元吃到好饭、50元吃到让人不得不扶墙离开的“意大利餐厅”，简直是餐饮界的一股清流。
显然，对萨莉亚情有独钟的年轻人不止她一个。用餐高峰期，餐厅里总是人满为患，周五周六排队也是常有的事。大众点评上萨莉亚自动生成的UGC标签有：性价比高、菜品丰富、服务快捷、味道好。
上一次听到对连锁餐厅的这样的评价，好像已经是十几年前了，这家名字乍一听有点让人眼花缭乱，但去过几次就会爱上的神奇餐厅，被亲切地称为西餐里的沙县小吃。
红白绿的搭配，加上毫无设计感的logo，让萨莉亚看上去就像是停留在上个世纪的国产西餐品牌。很多学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道，这其实是一家从日本进口的意大利餐厅。这时人们才恍然大悟，原来红白绿是意大利国旗的颜色。
萨莉亚全名是萨莉亚意大利餐厅，原本是日本千叶县一家只有三十多个座位的廉价家庭西餐厅。餐厅成立初期，一位来自东京理科大学的年轻人会在业余时间在这里打零工，虽然学的是物理，但他有异于常人的商业头脑，就这样，他从一名临时工逐渐成为餐厅的资深职员。
左上角是萨莉亚的标志，由红、白、绿三色组成，与意大利国旗的配色相同。©
直到1968年，日本萨莉亚株式会社成立，当时的年轻人才成为餐厅的社长，也就是正垣康彦，他后来帮助萨莉亚在全球拓展了1517家门店。1980年代末，随着日本战后经济的繁荣，来自意大利的时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利美食的热潮。
这种热潮并非空穴来风。从日本最初的西餐厅“-tei”到《日本料理大全》中写着“西餐就是日本菜”，西餐逐渐从高点走下来，进入了更多日本人的生活。为了迎合民众的口味，厨师们不断改进西餐的味道和摆盘，意大利菜就是在那段时期诞生的。最经典的例子就是那不勒斯意大利面（ナポリタン），将煮熟的意大利面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而成。二战后由日本横滨的西餐厨师入江重忠改良，曾在《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《英雄的米饭》等经典日本食饭剧中出现过。看上去像意大利菜，但其实和意大利没什么关系。
正因如此，萨莉亚趁机搭上了意大利美食的快车。正垣康彦重新调整了餐厅的经营理念，相信“商品可以低价出售”，将菜品价格下调了70%，颇具胆识。不仅如此，菜品的种类也五花八门，从米饭到恰巴塔，从海鲜到蜗牛，应有尽有。对于当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能来一场想象中的意大利美食之旅。
那不勒斯意面看上去像意大利菜，其实跟意大利没什么关系。©《侠饭》
这种“多、快、好、便宜”的策略，为萨莉亚日后的迅速扩张，奠定了坚实的群众基础，并最终成就了如今的萨莉亚。
即便到了如今的后疫情时代，经济长期低迷，餐饮业销售低迷，就连吉野家去年也在全球关闭了150家门店。但萨莉亚依然在各国活跃着1000多家门店。
在日本的成功使得萨莉亚将目光投向了更为广阔的亚洲市场。
北京申奥成功的那年，萨莉亚餐饮有限公司中国分公司在上海成立，开了大陆第一家分店，当时徐汇区南丹路上的人群，大概有一半是因为萨莉亚。
原来，意大利面有肉酱和香蒜酱之分，米饭加芝士就可以烤，披萨是可以拉伸的面包，意大利不只有米兰和罗马，还有博洛尼亚和托斯卡纳。萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随后在北京、广州和深圳扎根，甚至开到了香港、台湾和新加坡。
萨莉亚菜单丰富、价格低廉，成为一代人的西餐启蒙者。©
一杯红酒6元，一碗意大利面9元，软饮7元畅饮。这样的价格在20世纪很是让人眼花缭乱，甚至比学校食堂还便宜。要知道，今天，一盘路边烤冷面配香肠鸡蛋也能卖到9元。
“让中国顾客吃上便宜的意大利菜”是萨莉亚在中国最初的经营宗旨。人们戏称萨莉亚是“借钱开店”，但它却在悄悄地赚得盆满钵满。就拿疫情前的2019年为例，如果把必胜客和萨莉亚的年营收和门店数折算一下，两者的营收是相当的，前提是萨莉亚的客单价便宜一半。更别提在疫情冲击之后，当300多家必胜客门店相继关门、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依然很稳健，稳步走着属于自己的低价之路。
萨莉亚深谙薄利多销的道理，“萨莉亚为什么这么便宜？”成为困扰众多消费者许久的问题。其实，数十年来，萨莉亚早已总结出自己的“萨莉亚模式”，既能保证食品品质的稳定，又能将成本降到最低。
萨莉亚拥有一批忠实的消费者，图为网友多次光顾萨莉亚后手绘的部分菜品。©
抛开人工、房租，从食材生产到餐桌，中间环节繁多，有天灾、人祸、政策动向，上游受影响，下游必将受害，这也是为什么餐饮平均成本越来越高，菜品品质却不一定有提升的原因。
萨莉亚的巧妙之处在于打造了全套服务的中央厨房。虽然如今中央厨房在行业内已不再新鲜，并很有可能成为连锁餐厅的主流，但不同的是，萨莉亚的中央厨房并非是餐厅规模的简单扩张，而是餐饮食品工业化的载体。上游的种植养殖基地、中游的垂直采购、下游的烹饪加工全部由自己一气呵成完成，基本不给中间商留下任何盈利的机会。
日本综艺节目《原来高中是这样》中，AKB48到餐厅体验打工生活，节目组用六个字概括了萨莉亚低价的秘诀：效率、效率、效率。
使用喷水拖把代替吸尘器，节省清洁时间。©“这就是高中吗”
餐厅设有专门的工程部门，为了提高餐厅的运营效率，自主研发了效率系统。通过反复的实验和验证，餐厅内部取消了多余的岗位和部门，甚至用喷水拖把代替吸尘器等细节都经过严格计算。这样，餐厅员工就可以承担起清洁和厨房帮忙两项重要工作，节省了人员开支。
此外，还有不少节省成本的创意，例如取消托盘，由店员端菜，让顾客有在快餐店享用高档美食的感觉，同时节省餐具成本。日本的萨莉亚甚至没有菜刀，所有换刀、塑形都采用标准化工具，快速统一。
无论是薄利多销，还是时间就是金钱，萨莉亚都在践行机场明星传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
还是说 Salia Bensa 就是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳等洋快餐连锁店不同，萨莉亚很少在网站或街头看到广告，就连门店也都设在商场不起眼的角落或地下室。萨莉亚就像是一瓶被放在货架最底层的葡萄酒，却成为超市里最受欢迎的商品。
去年，萨莉亚开始转型走向简约现代的设计风格，门店装修风格、菜品价格均有调整。©
萨莉娅不靠广告，而是靠口碑传播。在人人离不开手机的数字社会，这几乎是一个不可能完成的任务。就连浏览就能看到上海安福路时尚街拍的小红书，也给予了萨莉娅特殊的包容性。
似乎无论城市新兴中产阶级如何崛起，无论有机潮流和超级食品如何流行，廉价永远是公众眼中的首要考虑。
走进餐厅，你会有一种错觉，时间在这里停止了，不仅仅是因为餐厅的装修，更是因为价格的对比。在萨莉亚吃饭没有任何负担，愿意来餐厅吃饭的人，无论年龄大小，无论职业如何，都能在这里拥有一种只有他们自己才能懂的舒心。一家人一起聚餐，中小学生饭后抄作业，资金有限的年轻男女轻松约会，社畜、上班族也可以点上几道菜，寻求内心的满足。
在萨莉亚吃饭毫无负担，就算是消费能力不高的人，也能吃得心满意足。©
萨莉亚虽然被誉为西餐中的沙县，但是两者的口碑却有很大的差别。
通过以直营取代加盟，萨莉亚的扩张策略确保了各门店之间在口味和品控上不会出现明显差异。所以与其说萨莉亚的厨师团队是餐桌上的指挥家，倒不如说他们是被安排在固定位置的音乐家，拆卸、加热、组装，模样工整，各司其职。甚至沙拉酱要浇多少次都有标准。在料理机、料理包已经不稀奇的今天，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉显然要正宗得多，基本看不出买家秀和卖家秀的巨大差异。
总有人怀着吃路边摊的期待来到萨莉亚，结果吃到的却是过线的味道。也有人拿它与吉野家、味千拉面等源自日本的连锁餐厅做比较，感叹“虽然同为中央厨房，但萨莉亚更有个性”。
去年年底，升级版的萨莉亚2.0餐厅上线，开始把触角伸向中高端餐饮这块蛋糕。店里一改《请回答1988》里的西餐厅风格，走现代工业风路线，菜品价格也在原版基础上上调。可惜2.0版失去了原有的价格优势，餐厅的定位和目标人群也变得模糊，看上去似乎是吃力不讨好。
甜点提拉米苏和芒果布丁。©
换言之，萨莉亚为自己筑起了围城，进入中国近十年来，培养了餐厅品牌风格和一批忠实粉丝，他们看重餐厅品质好、价格低、亲民；而追求就餐体验、优质环境的食客，不会因为菜品变得精致、环境变得潮流，就轻易进入萨莉亚的世界。
萨莉亚似乎对餐饮行业的风浪无动于衷，但也显得有些无力。食品安全、暗中涨价、服务态度参差不齐、外卖与堂食不平衡、在一二线城市缺乏竞争力……经过一系列的跌宕起伏，这个平民餐饮品牌凭借着积累的资本奋力拼搏，哪怕偶尔举步维艰。
而究竟是城外的人想进来，还是城里的人想出去，在深圳新开时尚店的萨莉亚选择了后者。
参考：
萨莉亚株式会社历史
萨莉亚（中国）官方网站·关于我们
《新时代日本企业的全球化战略》经济产业
“吃过萨莉亚的上海人中，有一半给出了‘差评’”网易
“随着网红餐厅越来越多，允许很多人“点任何菜”的萨莉亚看起来很酷”STCN
《性价比最高的意大利餐厅，你所在的城市有萨莉亚吗？》什么值得买
“萨莉亚意大利餐厅人均消费仅30元，如何实现年收入100亿？”36氪
“萨莉亚连续24个月营收、利润双增，只靠低价策略？”餐饮业
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